La
production de viandes rouges connaît aussi des fluctuations
importantes liées aux aléas climatiques, ce qui
conditionne directement le niveau des prix et par conséquent
celui de la consommation.
Ses
principales caractéristiques peuvent se résumer
comme suit:
-
Une production saisonnière, dont l’ovin joue un
rôle déterminant;
- Le mode de conduite est extensif, surtout pour l’ovin;
- La concentration des naissances sur une période;
- Le cycle de production court pour l’ovin et long pour
le bovin.
Ces
éléments font que la mise sur le marché
des viandes est dictée par l’ovin au printemps
et en été (surtout en raison de la forte demande).
De part son cycle long, le bovin offre une plus grande souplesse
pour la mise sur le marché; dès lors, l’offre
est importante en automne et en hiver, période où
l’offre en viande ovine est minimale (Races
bovines au Maroc, Boujenane; 2002).
La
production de la viande bovine est estimée à 174.000
tonnes en 2003, soit une augmentation de 1% par rapport à
l'année 2002, celle de la viande ovine est de 120.000
tonnes, soit une augmentation de 3% par rapport à l'année
2002 (MADRPM-Elevage en chiffre; 2003).
