Valeur nutritive de l’orge
L’utilisation de l’orge par la volaille dépend de ses caractéristiques physico-chimiques, de sa valeur nutritive et des effets des substances anti-nutritionnelles qu’elle peut contenir.
Valeur énergétique
La teneur énergétique de l’orge est l’une des moins élevées parmi les céréales usuelles. Le taux de fibres élevé des graines de céréales contribue à leur faible valeur énergétique. Les mesures effectuées sur des orges locales montrent des valeurs allant de 2.854 à 2.885 kcal/kg d’énergie métabolisable soient 11,9 à 12,1 MJ/kg.
Digestibilité des protéines
Les coefficients de digestibilité des protéines de l’orge est de l’ordre de 69 à 79% sont comparables à ceux du maïs (Tableau 2, voir fichier PDF).
Facteurs anti-nutritionnels
Les principaux facteurs anti-nutritionnels des orges sont les bétaglucanes: polyosides solubles non amylacés, constitués de chaînes de glucoses liés en a1-4 (70% des liaisons) et b 1-3 (30% des liaisons).
Ils se distinguent de l’amidon, dont les molécules de glucose sont liées en a1-3, et sont différents de la cellulose vraie qui est formée de chaînes de glucose liées entre elles par des liaisons en b1-4 seulement. Leur ultra-structure reste mal connue. La molécule est linéaire et composée de polymères de poids moléculaire élevé. La présence de liaisons b1-3 et 1-4 introduit cependant des irrégularités dans la molécule encourageant la formation de gels visqueux par solubilité augmentant leur indigestibilité.
Situés essentiellement au niveau des parois cellulaires de l’endosperme des graines d’orge et d’autres céréales, ils représenteraient une couche des parois cellulaires de l’endosperme située entre l’écorce et le centre du grain qui constituerait 75% de l’endosperme de la cellule.
L’analyse d’échantillons locaux montre une teneur moyenne en betaglucanes de 3,5 % allant de 1,9 à 5,3% de matière sèche.
En définitive, l’orge demeure une matière première caractérisée par:
• une valeur énergétique moyenne,
• un taux de matières grasses inférieur à celui du maïs et une teneur en protéines plus élevée.
• un profil en acides aminés satisfaisant les besoins des volailles.
• des niveaux en lysine et en méthionine + cystine représentant respectivement 3,6% et 3,9% des protéines.
• un taux de fibres plus élevé que celui du maïs qu’elle est appelée à remplacer dans les aliments:
Sa composition chimique moyenne est de:
• Matière sèche: 89,5%
• Protéines: 10,3%
• Cellulose: 7,5%
• Amidon: 60,0%
• Energie brute: 3,792 kcal/kg
• Cendres: 3,6%
L’orge peut être incorporée dans les aliments de volaille. Ses caractéristiques nutritionnelles peuvent être améliorées par l’emploi de procédés technologiques appropriés, par des traitements hydrothermiques ou enzymatiques permettant de réduire l’influence des facteurs antinutritionnels présents dans la graine.
Amélioration de la valeur nutritive de l’orge
L’examen des résultats de travaux publiés relatifs à l’ensemble des volailles, permet de constater que le jeune poulet est le plus sensible aux effets des bétaglucanes hydrosolubles; qui se manifestent par une réduction de la consommation alimentaire et de la croissance. La poule pondeuse semble mieux tolérer les effets des bétaglucanes.
L’observation d’une croissance anormale chez les poulets nourris d’aliment à base d’orge remonte au moins aux années 1930. Outre les traitements mécaniques (broyage, décorticage) et les traitements thermiques et hydrothermiques, les additions d’enzymes aux aliments à base d’orge constituent la voie d’amélioration la plus répandue. Les premiers essais d’utilisation d’enzymes ont eu lieu vers la fin des années 1950.
L’utilisation des préparations enzymatiques commerciales en pratique industrielle d’élevage du poulet de chair a probablement débuté il y a une quinzaine d’années. L’abondance des travaux publiés souligne de l’intérêt des additions d’enzymes.
Le succès des traitements enzymatiques des aliments à base d’orge est fonction de l’âge des animaux testés, de la nature et de la dose d’enzymes ajoutées, de la variété d’orge traitée et d’un ensemble d’autres facteurs de non moindre importance tels:
• les matières premières associées
• la concentration énergétique des aliments
• la présence ou non de matières grasses ajoutées
Les premiers travaux relatifs à l’utilisation des enzymes dans les régimes à base d’orge ont été axés sur l’utilisation d’activités essentiellement amylolitiques. Les préparations enzymatiques actuellement commercialisées pour le traitement des orges sont des mélanges d’enzymes à activités multiples et variées. On y trouve des bétaglucanases, des cellulases, des amylases, des hémicellulases, et des protéases.
Les comparaisons entre essais sont souvent rendues difficiles voir impossibles étant donné la multitude des préparations enzymatiques incorporées. Les orges à viscosité moyenne, pauvres en bétaglucanes sont peu modifiées par les traitements aux glucanases alors que l’effet est nettement plus marqué pour les orges à viscosité élevée.
Les traitements enzymatiques sont constamment améliorés. On étudie actuellement:
• la stabilité thermique des complexes enzymatiques au cours de la granulation et dans l’aliment composé au cours du stockage.
• et l’action des mélanges d’enzymes sur d’autres substrats que l’orge dans les aliments composés.
Conclusion
La valorisation de l’orge par le poulet de chair est dépendante de plusieurs facteurs dont les principaux sont: le niveau de son incorporation dans l’aliment et l’addition d’enzymes.
L’examen des résultats publiés montre que l’incorporation de l’orge jusqu’à un taux de 50%, sans addition d’enzymes, n’entraîne dans certaines études aucune détérioration des performances.
Dans d’autres travaux plus récents, le niveau d’inclusion recommandé est de l’ordre de 20%, au delà duquel, on observe une diminution des performances attribuée à la présence des bétaglucanes. La proportion de cette céréale dans l’aliment du poulet de chair est influencée par la variété d’orge, le niveau énergétique du régime et d’autres paramètres.
Les études relatives à l’utilisation des enzymes dans les aliments à base d’orge ont montré que les performances de croissance et d’efficacité d’utilisation des aliments peuvent être améliorées par ces additions. D’autres ont souligné la possibilité de valoriser par les traitements enzymatiques des ingrédients disponibles ayant une faible valeur nutritive tels que l’orge lorsque son coût est économiquement justifié.