Récolte et conservation
Introduction
La pomme de terre, Solanum tuberosum, appartient à la famille des solanacées. Elle est originaire de l’Amérique Latine (Andes: Bolivie et Pérou).
Elle a été introduite au Maroc au XIXème siècle. Depuis lors, la pomme de terre est devenue de plus en plus importante dans le régime alimentaire. La demande en cette culture s’est alors accrue; elle est devenue cultivable pratiquement dans toutes les régions du Maroc.
La superficie occupée par les cultures maraîchères varie chaque année entre 180 et 200.000 ha, dont 50 à 60.000 ha emblavés en pomme de terre, soit 25% de la superficie maraîchère totale.
Trois principaux types de culture de pomme de terre sont pratiqués dans l’année:
• Primeurs: La plantation se fait en Sept-Octobre pour les semences locales dites encore grenadines; et en Décembre pour les semences d’importation. La production est généralement destinée à l’exportation.
• Saison: La plantation a lieu en Janvier-Février. Les semences sont soit d’origine étrangère ou locale.
• Arrière saison: Plantation en Août. Les semences sont prélevées de la production de saison.
Pour les deux derniers types de culture, la production est écoulée sur le marché intérieur.
• Montagne: Plantation de Mai. Elle est pratiquée essentiellement dans les vallées du Moyen et du Haut Atlas.
Principales régions productrices
Les zones les plus propices pour la production de la pomme de terre sont comme suit:
• Primeurs: Le littoral Atlantique allant de Kénitra à El Jadida et Agadir-Taroudant.
• Saison et arrière saison:
Région côtières: Loukkos-Doukkala-Moulouya.
Régions intérieures: Tadla-Haouz-Chaouia-Saïs.
• Montagne:
Régions montagneuses: Moyen Atlas et la Haute Moulouya.
Description botanique
Les différentes espèces et variétés de pomme de terre ont des caractéristiques botaniques différentes. C’est pour cela qu’il est nécessaire de connaître les différentes parties de la plante.
Les tiges aériennes de la pomme de terre dont le nombre peut varier de 1 à 10 ont un port érigé au début, puis devient étalé par la suite. Les feuilles sont composées (6 à 10 folioles/feuille). Elles permettent par leur différence d’aspect et de coloration de caractériser les variétés.
La floraison de la pomme de terre est terminale et en forme de cyme. La fleur peut-être de couleur blanche, bleue ou violette. Ces fleurs donnent des fruits en forme de baie contenant des graines plates et blanchâtre. Les graines de la pomme de terre ne sont utilisées qu’en amélioration génétique afin d’obtenir de nouvelles variétés.
Actuellement le Centre International de Pomme de terre (CIP) cherche à produire de la pomme de terre de consommation à partir de semences botaniques (True Potato Seeds: TPS).
Le tubercule est une tige souterraine où se sont accumulées les réserves. Il peut être de grosseur et de forme variables, allant de rond oblong à long et plus ou moins aplati selon les variétés. Il se développe à partir des bourgeons situés au niveau des yeux du tubercule. Les germes peuvent être blancs ou colorés partiellement à la base ou à l’extrémité. Puis ils prennent une couleur caractéristique de la variété (vert-rouge-violet, etc), s’ils sont exposés à la lumière diffuse.
Exigences écologiques de la pomme de terre
Exigences climatiques
Elle influence beaucoup le type de croissance. Les hautes températures stimulent la croissance des tiges; par contre les basses températures favorisent davantage la croissance du tubercule.
La pomme de terre est très sensible au gel. Le zéro de végétation est compris entre 6 et 8°C. Les températures optimales de croissance des tubercules se situent aux alentours de 18°C le jour et 12°C la nuit. Une température du sol supérieure à 25°C est défavorable à la tubérisation.
La croissance végétative de la pomme de terre est favorisée par la longueur du jour élevée (14 à 18h). Une photopériode inférieure à 12 h favorise la tubérisation. L’effet du jour long peut être atténué par les basses températures.
Exigences édaphiques
Structure et texture du sol
La plupart des sols conviennent à la culture de la pomme de terre à condition qu’ils soient bien drainés et pas trop pierreux. Les sols préférés sont ceux qui sont profonds, fertiles et meubles.
En général, la pomme de terre se développe mieux dans des sols à texture plus ou moins grossières (texture sablonneuse ou sablo-limoneuse) que dans des sols à texture fine et battante (texture argileuse ou argilo-limoneuse) qui empêchent tout grossissement de tubercule.
pH
Dans les sols légèrement acides (pH = 5,5 à 6), la pomme de terre peut donner de bons rendements. Une alcalinité excessive du sol peut causer le développement de la galle commune sur tubercule.
Salinité
La pomme de terre est relativement tolérante à la salinité par rapport aux autres cultures maraîchères. Cependant, un taux de salinité élevé peut bloquer l’absorption de l’eau par le système racinaire.
Lorsque la teneur en sel est élevée, le point de flétrissement est atteint rapidement. On peut réduire la salinité d’un sol en le lessivant avec une eau d’irrigation douce.
Techniques culturales de la pomme de terre
Préparation du sol
La préparation du sol consiste à assurer un bon contact entre le plant (ou tubercule) et le sol. La levée ainsi que le développement du système racinaire vont généralement tarder si le sol est mal préparé.
Le sol doit être préparé sur une profondeur d’au moins 25-30 cm. Une telle couche meuble favorise l’aération du sol, assure un bon développement racinaire et facilite le buttage.
La réalisation d’un bon lit de semis peut se faire de la façon suivante:
• Labour moyen: 25 à 30 cm avec charrue.
• Épandage de la fumure organique et des engrais phospho-potassiques que l’on enfouie à l’aide d’un cover-crop croisé.
• Confection des lignes ou billonnage: Ces travaux sont beaucoup plus faciles à réaliser dans un sol léger que dans un sol lourd. Dans un sol lourd les travaux du sol doivent se limiter à la couche supérieure suffisamment ressuyée. Une bonne préparation des dix premiers cm permet une bonne couverture du plant.
Fertilisation
Vu la durée du cycle végétatif très court (3 à 4 mois), la rapidité de croissance et le système racinaire qui n’est pas assez profond; la fertilisation demeure l’un des facteurs les plus importants pour une bonne production de pomme de terre.
Les éléments les plus importants pour la plante sont: N-P-K-Mg et Ca.
Pour une production de 25 tonnes de pomme de terre (tubercules + fanes), on exporte la quantité d’éléments suivante: N (160 kg/ha), P2O5 (45 kg/ha), K2O (275 kg/ha), MgO (50 kg/ha), CaO (70 kg/ha).
La pomme de terre est très exigeante en fumure organique, les besoins sont de l’ordre de 30 T/ha. Cependant, dans un sol pauvre en matière organique, cette dose peut être doublée. En effet, pour éviter les risques de carence, la fumure organique doit être complétée par la fumure minérale.
L’azote est un élément fondamental pour la croissance de la plante. Le maximum d’absorption a lieu au moment de développement maximum de feuilles (50 à 80 jours après plantation).
Lors de la plantation, l’azote peut être appliqué sous forme de sulfate d’ammoniaque, vu son assimilation progressive. Les formes nitrates, sont toujours fractionnées au cours de la culture vu leur solubilité rapide.
Le phosphore intervient dans les phénomènes de floraison, fructification et maturation d’où son action comme facteur de précocité et de rendement. Le phosphore est difficilement absorbé par la plante. Pour cela il doit être appliqué avant plantation et sous la forme la plus assimilable.
Le potassium est l’élément majeur pour la tubérisation. Il favorise le développement de la plante et augmente légèrement la résistance au froid. La carence en K cause des nécroses. La forme sulfate est plus préférable que la forme chlorure.
Dose et période d’application
Fumure de fond
Azote: 20 à 30 unités/ha soit 100 à 150 kg de sulfate d’ammoniaque à 21%.
P205: 150 unités/ha soit 850 kg de superphosphate à 18%
K20: 180 à 200 unités/ha soit 375 à 400 kg de sulfate de potasse à 48%.
Fumure de couverture
Azote: 100 unités/ha soit 300 kg d’ammonitrate à 33,5% fractionnés en trois périodes: Levée, 1er buttage et 2ème buttage.
Les doses préconisées ne sont que des moyennes et doivent être adaptées en fonction de la richesse du sol. Une analyse préalable du sol s’avère nécessaire afin d’évaluer le niveau de fertilité du sol. L’application d’une fertilisation foliaire peut être utile en cas d’une attaque de gel afin de favoriser la plante à reconstituer son feuillage.
Mode d’application
Les éléments P et K sont généralement appliqués lors de la préparation du lit de semences, vu leur migration très lente. Cet apport peut être réalisé par épandage mécanique ou manuel. L’azote doit être localisé au niveau des billons, tout en évitant le contact direct entre les plants et l’engrais.
Matériel végétal
Variétés
On classe les variétés selon leur type de culture: culture de primeurs ou culture de saison et arrière saison
Pour les primeurs, les principales variétés utilisées au Maroc sont: Nicola, Diamant, Roseval, Yesmina, Timate et Charlotte.
Les variétés les plus utilisées en saison et en arrière saison sont: Desirée, Spunta, Diamant, Lisetta et Kondor.
Classes
Pour chaque variété, le matériel végétal de multiplication est classé selon sa pureté variétale et son état sanitaire. On distingue:
• Plants de pré-base: Il constitue les plants de famille de départ.
• Plants de base: Classes super-élites et élites (SE, E) issues de plants de pré-base.
• Plants certifiés: classes A et parfois B issues de plants de base (E).
La production de pomme de terre de consommation provient principalement du maté- riel variétal de classe A et/ou B. Le Maroc importe annuellement 35.000 T en moyen- ne de semences certifiées (classe A et B) et d’une petite quantité d’environ 1000 T de classe E destinée principalement à la production de semences certifiées nationales.
Calibres
Les tubercules sont classés selon les calibres suivants: 28 à 35 mm, 35 à 45 mm, 45 à 55 mm et >55 mm.
Plantation
Préparation des plants
La plantation de la pomme de terre ne peut avoir lieu qu’après la levée totale de la dormance. L’utilisation des plants non germés est suivie par un retard de l’émergence, donne des plants mono-tiges et par la suite un rendement faible.
La préparation des plants doit conduire à:
• une émergence uniforme et rapide;
• des plants poly-tiges;
• un rendement élevé.
Pour assurer une bonne préparation des plants, il est nécessaire de procéder au retrait du frigo 2 à 3 semaines avant la plantation. En cas où la germination a déjà démarrée, il faut éliminer le germe apical afin d’accélérer les germes latéraux. Après la sortie du frigo les plants doivent être déposés dans un local bien aéré et éclairé; ce a pour avantage d’obtenir des germes trapus, lignifiés, facile à manipuler au cours de la plantation.
Densité de plantation
La densité d’une culture de pomme de terre n’est autre que le nombre de tiges/m². Pour une bonne occupation du sol, 15-20 tiges /m² paraît optimal. Un plant de calibre 35-55 mm pré-germé produit approximativement 5 à 6 tiges principales. Généralement, on place 4 plants/m². Avec une distance de 70 cm entre lignes et 30 cm entre plants, on a besoin de 2000 à 2500 kg de semences par hectare.
Profondeur de la plantation
Pour obtenir une culture homogène, les tubercules doivent être plantés à une profondeur uniforme. La profondeur de plantation dépend du type de sol, des conditions climatiques et de l’âge physiologique des plants. La plantation superficielle (5 à 6 cm) est préférée dans un sol lourd et humide, où les tubercules mère risquent de s’épuiser avant que les germes puissent atteindre la surface du sol. Inversement, pour les sols à texture légère où les risques de dessèchement sont à craindre, une plantation profonde est conseillée (10 cm environ).
Les plants physiologiquement vieux sont relativement faible et s’épuisent rapidement. Il est préférable de les planter superficiellement dans un sol humide.
Irrigation
L’eau joue un rôle important dans la croissance de la plante en assurant les mécanismes suivants:
• Transport des éléments minéraux
• Transport des produits photosynthétiques
• Transpiration et régulation thermique au niveau des feuilles.
En comparaison avec les autres cultures maraîchères, la pomme de terre est très sensibles à la fois au déficit hydrique et à l’excès d’eau. Une courte durée de sécheresse peut affecter sérieusement la production. De même un excédant d’eau entraîne l’asphyxie des racines et la pourriture des tubercules. Une forte humidité favorise aussi le développement de mildiou. Des variations excessives de l’humidité du sol influence la qualité en provoquant la croissance secondaire des tubercules.
Dose d’irrigation
Les besoins hydriques de pomme de terre s’évaluent entre 400 et 600 mm selon les conditions climatiques, le type de sol et la longueur du cycle.
Fréquence d’irrigation
Au cours de la germination, la quantité d’eau nécessaire est faible. Le tubercule mère doit être entouré du sol humide, mais pas mouillé. De ce stade jusqu’à la formation des tubercules (60 à 90 jours) après plantation, l’irrigation doit être faite à un intervalle très court, 6 à 7 jours en sol léger et 12 à 15 jours en sol lourd. Pour tous les types de culture (primeurs ou saison) on arrête l’irrigation 10 à 20 jours avant la récolte.
Qualité de l’eau d’irrigation
La pomme de terre est relativement sensible à la présence des sels. L’irrigation par aspersion avec de l’eau contenant du sel peut brûler les feuilles. La présence de 4 g/l de sels totaux dans l’eau peut engendrer une réduction du rendement allant jusqu’à 50%.
Opération d’entretien
Buttage
Le buttage est défini comme étant l’opération qui consiste à ramener la terre, préalablement ameublie vers le billon pour former la butte. Cette opération consiste à:
• Couvrir les racines superficielles de la plante
• Couvrir les tubercules nouvellement formés qui verdissent en contact de la lumière
• Couvrir les engrais azotés et potassiques appliqués au cours de la culture.
• Prévenir la culture de la teigne.
Le 1er buttage se fait 2 à 3 semaines après levée. Les plants doivent être buttés de façon à être couverts au moins 10 cm de terre. Puis l’opération se répète chaque 2 à 3 semaines.
Binage
Pour une bonne production, la culture de pomme de terre demande une terre propre. L’opération consiste à prélever toutes les mauvaises herbes poussant entre les lignes avec la charrue et la sape entre les plants. Le 1er binage se fait 2 à 3 semaines après la levée, puis il est répété chaque fois qu’on irrigue. Il faut veiller à ne pas toucher le système racinaire et les tubercules nouvellement formés.
Maladies et parasites de la pomme de terre
Comme toutes les cultures, la pomme de terre est soumise à l’attaque de plusieurs maladies et ravageurs occasionnant parfois des dégâts importants.
Les principales maladies et ravageurs de la pomme de terre rencontrés au Maroc sont récapitulés comme suit:
Maladies cryptogamiques
• Mildiou (Phytophtora infestans)
• Alternariose (Alternaria solani)
• Rhizoctone noire (Rhizoctonia solani)
• Fusariose (Fusarium caeruleum)
• Verticilliose (Verticillium albo-atrum et Verticillium dahlia)
Maladies bactériennes
• Galle commune (Streptomyces scabies)
• Jambe noire (Erwnia carotovora)
Maladies virales
Au Maroc, les virus suivants ont été rapportés sur la pomme de terre.
• Virus Y (polyvirus) ou PVY
• Virus X (potexvirus) ou PVX
• Virus de l’enroulement ou PLRV
• Virus de la mosaïque de la luzerne AMV
Insectes et ravageurs
• Pucerons (Mysus persicae, Aulacortum solani, Macrosiphyum euphorbiae)
• Teigne (Photmea opercullila)
• Noctuelles(Spodoptera littoralis,Spodoptera exigna)
Nématodes
• Nématodes Gallicoles: (Meloidogyne spp.)
Désordres physiologiques
• Verdissement des tubercules
• Croissance secondaire
• Tubercules creux
• Craquelures
• Boulage
Les principaux symptômes et dégâts des maladies et ravageurs cités ci-dessus, ainsi que leurs moyens de lutte sont décrits dans le tableau ci-dessous (voir fichier PDF).
Récolte
Le cycle des variétés les plus cultivées au Maroc est de 3 à 4,5 mois environ. La maturité est indiquée par le jaunissement des feuilles inférieures, dessèchement des tiges et la fermeté de la peau de tubercule.
L’arrachage peut être précoce pour un but commercial ou pour la pomme de terre de semences avant que les maladies virales envahissent la culture. En culture moderne on pratique le défanage (dessèchement de la végétation). Cette opération peut être faite soit chimiquement, soit mécaniquement. Elle permet de limiter l’extension des maladies et facilite la récolte.
L’arrachage doit être fait par un temps sec et ne pas laisser les tubercules trop exposés au soleil afin d’éviter le développement des tâches noires et l’attaque par la teigne.
Conservation
Pour assurer une bonne conservation, seuls les tubercules non blessés sont à conserver. Puisque le tubercule est un fragment de tige vivante, il continue à vivre pendant la période de conservation. Afin de maintenir son processus de vie, il faut un bon contrôle de l’environnement; température et humidité relative. Ces facteurs varient selon la destination du produit.
Les conditions idéales de conservation sont les suivantes:
Température: 2 à 4°C pour la pomme de terre de semences, 4 à 8°C pour la pomme de terre de consommation. Une température supérieure à 8°C pour favoriser l’accumulation des sucres réducteurs, facteur responsable de la coloration brune de pommes frites.
Humidité relative: 90 à 95% tout en évitant l’accumulation de CO2 par ventilation.
Par Allal CHIBANE, Ingénieur Agronome, MADRPM/DPV